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茯茶中的金花是什么东西?

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      “金花”现代学名为“冠突散囊菌”,为国家二级保护菌种。冠突散囊菌,属益生菌,是茯砖茶在特定温湿度条件下,通过“发花”工艺长成的自然益生菌体。


       在国家标准中,茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种。


       经科学研究,“金花”对后发酵茶品质不但没有影响,反而“金花”能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物质氧化,使茶叶汤色变棕红,消除粗青味。在口味上更加醇和爽口,甜滑回甘。


       它具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。其颗粒的大小会随着湿度等因素变化而发生变化,茂盛的时候似“米兰”,萎缩时会变小,甚至变成白色的小斑点,但不影响其品质和功效。


      黑茶是六大基本茶类之一,属于后发酵茶,能够随时间的推移慢慢地陈化、香醇,有助消化减肥和补充各类维生素、微量元素。黑茶又叫边销茶,这是因为黑茶多数销往西北、西南市场,其饮用人群主要是食用牛肉、羊肉、奶酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果的边疆少数民族。在黑茶类中,茯茶、藏茶、普洱等一直主销边疆地区,因而被称为边销茶,但边销特征最明显的要数茯茶,它被认为“丝绸之路上的神秘之茶”,在内地鲜为人知。

 


茯茶金花菌展示


       茯茶作为黑茶中的贵子,其与众不同的地方在于具有“金花”成分。茶中“金花”为谢瓦氏菌,能溶解脂肪,减肥健美。干嗅“金花”有一种黄花的淡淡的清香味道;而泡饮时,那种花香便融入茶汤之中,化作茶的滋味而使茶汤更加醇厚微涩,清纯不粗、口感强劲。“金花”具有促进调节新陈代谢、保健和病理预防作用。因其药效如土茯苓,加上茯茶的口感特别,以“茯”字命名,因此有人误以为茯茶中有茯苓的成分,其实是“金花”的菌花香和其独特的药理作用。


       2007年5月,刘仲华教授在美国哈佛大学做了“茯茶与金花”的专题学术报告,引起国际上食品工程、农学、医学和微生物学等方面许多专家教授的震惊。经权威专家通过动物实验、人体临床实验、毒理学研究、安全性评价、流行病学调查表明:茯砖茶“金花”的多种提取成分对PPARγ、PPARδ均有激活作用, “金花”内两种新的活性物质茯茶素A和茯茶素B,具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。长期饮用茯茶,能够促进调节新陈代谢,增强人体体质、延缓衰老,对人体起着有效的保健和病理预防作用。茶业界和医学界对茯砖茶功效的广泛关注,激发了众多崇尚和追求健康的饮茶爱好者对茯茶的追捧。


      “金花”呈颗粒状,具有较强的促消化、降血脂、调节糖类代谢等功效,其颗粒的大小会随着湿度等因素变化而发生转变,初始时饱满似“米兰”,而后随着时间的增加,其形态会变小,甚至变成白色的小斑点,虽然“金花”的形态发生了变化,但其一直处于活跃状态,茶多酚等的氧化反应一直在进行,茯茶这种随着年代久远而茶叶品质、药理特性愈加增强的特性,使其更为受到人们青睐。

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